Bahan-bahan
Es krim coklat
375 ml krim kental 25 g coklat bubuk 135 g gula kastor Sejumput garam laut 85 g coklat hitam cincang 375 ml susu murni 2 sendok teh ekstrak vanila
Dapatkan berita terkini dengan aplikasi 7NEWS: unduh hari ini
Saus karamel wiski
250 g gula kastor 80 ml air 150 ml krim kental 50 g mentega
2 sendok makan wiski
souffle coklat
110g gula kastor, ditambah sedikit untuk melapisi 40g mentega, ditambah sedikit untuk mengoles 2 sdm tepung 250ml susu 200g dark chocolate
¼ sendok teh garam 1 sendok teh ekstrak vanila 2 kuning telur, kocok sebentar 4 putih telur
Gula halus yang diayak, untuk taburan
Metode
1. Untuk membuat es krim, kocok krim, coklat bubuk, gula dan garam dalam panci sedang hingga halus.
2. Letakkan di atas api sedang dan didihkan perlahan, aduk sesekali. Kecilkan api dan biarkan mendidih selama 30 detik.
3. Angkat dari api. Tambahkan coklat dan aduk hingga meleleh dan halus. Tambahkan susu dan vanila.
4. Saring adonan ke dalam mangkuk tahan panas. Biarkan dingin hingga suhu ruangan, lalu tutup dan dinginkan hingga dingin.
5. Proses dalam pembuat es krim sesuai petunjuk pabrik.
6. Untuk membuat saus karamel, masukkan gula dan air ke dalam penggorengan berat dengan api sedang. Masak sambil diaduk hingga gula larut. Besarkan api hingga tinggi dan masak, tanpa diaduk, selama 4 hingga 5 menit atau hingga terbentuk karamel emas. Angkat dari api, lalu masukkan perlahan krim, mentega, dan wiski.
7. Panaskan oven hingga 200°C. Mentega enam ramekin bulat diameter 9 cm dan lapisi bagian dalamnya dengan tambahan gula, ketuk-ketuk untuk menghilangkan kelebihannya.
8. Untuk membuat souffle, lelehkan mentega dalam panci kecil dengan api sedang-kecil. Tambahkan tepung dan masak selama 1 menit. Kocok susu secara bertahap hingga halus dan mengental. Angkat dari api dan masukkan coklat, garam, dan vanila. Kocok hingga rata. Dinginkan sedikit. Tambahkan kuning telur.
9. Dalam mangkuk bersih, kocok putih telur hingga lembut. Tambahkan 110g gula kastor secara bertahap, 1 sendok teh sekaligus, hingga adonan mengkilat dan kencang.
10. Masukkan sepertiga bagian putihnya ke dalam adonan coklat untuk mengencerkannya. Lipat perlahan sisa putihnya hingga tercampur rata.
11. Tuang ke dalam ramekin yang sudah disiapkan. Jalankan ibu jari Anda di sekitar tepi bagian dalam masing-masing souffle untuk membantu souffle mengembang secara merata.
12. Panggang selama 12 sampai 15 menit atau sampai mengembang dan matang. Taburi dengan gula halus. Sajikan segera dengan es krim dan saus.
